La loro dimensione è, mediamente, di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile del bordo e con la superficie ruvida. Sono preferibili più grandi quelle cotte con le verdure e molto più piccole quelle cotte con il ragù.

Una ricetta tipica è quella delle orecchiette con le cime di rapa.

Ingredienti: Semola di grano duro ed acqua.

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